サツマイモはその食用部分である塊根（養分を蓄えている肥大した根）。別名に、甘藷（かんしょ）、唐芋（からいも、とういも）、琉球藷（りゅうきゅういも）。仲間に、アサガオやヨウサイ（アサガオ菜）がある。
　花はピンク色でアサガオに似るが、短日性であることから本州ではあまり開花しない（九州や沖縄では開花する）。このため、種子を効率よく取るためにはアサガオに接木して短日処理する必要がある。
　中米原産とされる作物で、これを主食とする地域もある。また、若い葉と茎は一部地域で野菜として食用にされる。
もともとは南アメリカ大陸、ペルー熱帯地方から東南アジアに導入され、そこから中国を経て沖縄、九州、本州と伝わった外来植物で、日本から対馬を経て朝鮮半島へも伝わる。
　このため中国（唐）から伝来した沖縄や九州では唐芋（奄美諸島では例外的に薩摩芋）、沖縄（琉球）から伝来した北部九州では琉球藷、九州から伝来した本州では薩摩芋と呼ぶ。
　英語のスイートポテト (sweet potato) でも知られるが、日本では単にスイートポテトと言うとサツマイモ料理の一つを指すことも多い。北米では「ヤム」 (yam) とも呼ばれるが、これは、黒人奴隷が、故郷のアフリカで栽培されていたヤムイモと同じ名で呼んだからである。
　一部の種類はイポメアの名で観賞用に栽培される（「イポメア」はサツマイモ属そのものを指すので、本来は不正確である）。この種類からもイモは取れるが、鑑賞目的で選抜されたためにイモの味は食用のものには劣る。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

　花はピンク色でアサガオに似るが、鈍感な短日性であるため本州などの温帯地域では開花しにくく、品種や栽培条件によってまれに開花する程度である。また、花の数が少なく受粉しにくい上に、受粉後の寒さで枯れてしまう事が多い為、品種改良では種子を効率よく採るためにアサガオなど数種類の近縁植物に接木して、台木から送られる養分や植物ホルモン等の働きによって開花を促進する技術が使われる。